Sharon Eyal tanzte bei der Batsheva Dance Company. Von 2003 bis 2004 war sie als deren Associate Artistic Director tätig und arbeitete von 2005 bis 2012 schließlich als Hauschoreografin des Ensembles. Im Jahr 2005 schloss sie sich mit Gai Behar zusammen, der seither an Eyals Kreationen mitwirkt. Im Jahr 2013 gründeten die beiden ihre Tanzkompanie L-E-V. Deren Repertoire wird in Koproduktion mit einigen der führenden Tanzbühnen der Welt aufgeführt. Neben ihrer Arbeit mit L-E-V kreieren Eyal und Behar auch Auftragswerke für externe Kompanien wie das Nederlands Dans Theater, die Pariser Oper und Die Gothenburg Opera Dance Company. Ihre Kreationen erhielten mehrere renommierte Auszeichnungen wie den Deutschen Theaterpreis DER FAUST (2018) und den renommierten FEDORA VAN CLEEF & ARPELS Preis für Ballett (2017). Eyal und Behar arbeiten häufig mit einflussreichen Persönlichkeiten außerhalb der traditionellen Tanzwelt zusammen. Sie wirkten an verschiedenen Modeschauen mit Christian Dior Couture und Maria Grazia Chiuri mit, entwickelten Projekte mit dem Musiklabel Young und waren an dem Album »I Am Easy To Find« von The National und Mike Milles beteiligt, wobei Eyal in den Musikvideos zu den Songs »Hairpin Turns« und »Hey Rosey« tanzte und beim Eröffnungskonzert ihrer internationalen Tournee im L'Olympia in Paris live auftrat. Im Jahr 2023 wurde Sharon Eyal zum Ritter des Ordens der Künste und der Literatur der Französischen Republik ernannt.