Die Sopranistin erhielt ihre Ausbildung am Conservatoire National Supérieure Paris. Weiterhin nahm sie Privatunterricht bei Gary Magby und absolvierte Meisterklassen bei Walter Berry, Barbara Bonney, Thomas Hampson und Krassimira Stoyanova. Hyon Lee ist Preisträgerin zahlreicher internationaler Gesangswettbewerbe. Bereits während ihres Studiums sammelte sie erste Opernerfahrungen. So sang sie Bastienne, Amor in »Orpheus und Euridike«, Emmi in »Albert Herring« und das 1. Blumenmädchen im »Parsifal« unter der Leitung von Pierre Boulez in Paris. In der Saison 2002/03 war Hyon Lee im Opernstudio Graz verpflichtet, wo sie u.a. Sophie in »Werther«, Cupido in »Orpheus in der Unterwelt« und 1. Nichte in »Peter Grimes« sang. Von 2003 bis 2010 war sie Ensemblemitglied an der Oper Graz und sang dort u.a. die Königin der Nacht in »Die Zauberflöte«, Olympia in »Les contes d‘Hoffmann« und Venus/Gepopo in Ligetis »Le grand macabre«. In den letzten Spielzeiten war sie in Graz als Frasquita in »Carmen«, Gilda in »Rigoletto« und als Oscar in »Un ballo in maschera« zu erleben. Erfolge feierte sie zudem als Lucia in »Lucia di Lammermoor«, Händels Alcina und als Fiakermilli in »Arabella«. Im Frühjahr 2009 konnte Hyon Lee mit ihrem Rollendebüt als Sophie im »Rosenkavalier« in Graz besonders überzeugen. Zudem war sie dort als Amina in »La sonnambula« zu hören. Hyon Lee gastierte als Königin der Nacht bei den Schloßfestspielen Schwerin, an der Oper Köln und am Staatstheater Wiesbaden. In Schwerin war sie auch in der Titelpartie von Händels »Alcina« zu hören, und am Nationaltheater Mannheim sang sie Olympia in »Les contes d‘Hoffmann« sowie Musetta in »La bohème«.