Die Pianistin absolvierte das Lindemann Young Artist Development Program der Met und schloss zugleich ihr Klavierstudium an der Juilliard School New York ab. An der University of North Carolina erzielte sie ihren Master in Kammermusik und wurde mit dem Thomas J. Stone Award ausgezeichnet. Während ihrer Zeit an der Met arbeitete sie u.a. mit Künstlern wie Sir Thomas Allen, John Fisher, James Levine, Malcolm Martineau, Ken Noda, Renata Scotto und Dame Kiri Te Kanawa zusammen. Auch als Solistin im kammermusikalischen Bereich erhielt sie große Anerkennung. Laura Poe lehrte an der Juilliard School und soufflierte in »The Death of Klinghoffer« (John Adams) beim Juilliard Focus! Festival. Sie war auf zahlreichen Festivals in den USA und Europa zu Gast, u.a. Music Academy of the West, Ravinia Steans Institute, Bard Summerscape und Glimmerglass Opera’s Young American Artists Program. Sie wirkte mit beim AIMS in Graz und beim Programm »Sì parla, sì canta« in Urbania, Italien. Im September 2009 wurde sie mit dem 3. Preis beim Wettbewerb der Kohn Foundation in London mit der Sopranistin Erin Morley ausgezeichnet. Mit Deborah Voigt musizierte sie für New York Citys Klassikradiosender WQXR. An der Semperoper Dresden war sie von August 2010 bis Oktober 2011 als Pianistin/Korrepetitorin Mitglied des Jungen Ensembles. Momentan ist sie als Korrepetitorin an der Deutschen Oper am Rhein engagiert.